การแบ่งอาหารออกเป็น 12 กลุ่ม ของศูนย์ธรรมชาติบำบัด เวลเนส แคร์ เป็นองค์ความรู้ตามหลักการดำเนินชีวิต และรับประทานอาหารตามหลักธรรมชาติ เหมาะสำหรับผู้ต้องการดูแลสุขภาพองค์รวม และผู้ป่วยกลุ่มโรค NCDs ที่สามารถนำไปปฏิบัติควบคู่ไปกับแนวทางอื่น ๆ เป็นองค์ความรู้พื้นฐานที่จะนำไปสู่ “การเปลี่ยนอาหารให้เป็นยา” สู่เป้าหมาย “เปลี่ยนคนไทยทั่วหล้าให้สุขภาพดี” ตามเจตนารมณ์ของ นพ.บุญชัย อิศราพิสิษฐ์
ทำไมต้องเป็นอาหาร 12 กลุ่ม
การรับประทานอาหารตาม “หลักอาหาร 5 หมู่” โดยขาดความเข้าใจอย่างแท้จริงในการนำไปใช้เพื่อการมีสุขภาพที่ดี การไม่คำนึงถึงข้อจำกัดของสภาพร่างกายในขณะเจ็บป่วย รวมทั้งไม่ทราบถึงคุณสมบัติของอาหารแต่ละประเภท และการลำดับอาหารที่ถูกต้อง เราก็จะ “ไม่สามารถเปลี่ยนอาหารให้เป็นยารักษาโรค” ได้
หลักเกณฑ์ในการแยกอาหารออกเป็น 12 กลุ่ม
เพื่อให้การนำหลักอาหาร 12 กลุ่ม สามารถนำมาใช้ดูแลสุขภาพร่างกายให้แข็งแรง และดูแลสุขภาพของผู้ป่วยกลุ่มโรค NCDs ให้ได้รับสารอาหารในปริมาณที่เหมาะสมตามอายุ สภาพร่างกาย และโรคที่เป็นอยู่ จึงมีหลักเกณฑ์และเทคนิคในการจำแนก 3 ข้อ ดังนี้
จำนวนพลังงานอาหาร
จำนวนพลังงานอาหารทั้ง 12 กลุ่ม จะจำแนกจำนวนพลังงานหรือแคลอรีโดยประมาณ เพื่อให้ง่ายต่อการนำไปใช้ โดยเรียงตามลำดับจากกลุ่มที่มีพลังงานน้อยไปยังกลุ่มที่มีพลังงานมาก ซึ่งเป็นหลักเกณฑ์ที่ต้องพิจารณาถึง ทั้งนี้เพราะสาเหตุสำคัญของการเกิดโรค NCDs เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีพลังงานมากเกินไป
สารอาหารหลักที่ให้พลังงานในแต่ละกลุ่ม
เราต้องพิจารณา “สารอาหารหลักที่ให้พลังงานในอาหารแต่ละกลุ่มว่ามีอะไรบ้าง” พร้อมไปกับการเรียงลำดับกลุ่มอาหาร โดย “สารอาหารหลักที่ให้พลังงานมี 3 ประเภท คือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน”
ประโยชน์และความปลอดภัย
อาหารกลุ่มใดที่มีความปลอดภัยสูงและมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก จะถูกจัดอยู่ในอาหารกลุ่มต้น ๆ เพื่อให้เราพิจารณารับประทานเป็นอันดับแรก